疫情给当下的中国烘焙市场带来巨大挑战，行业企业纷纷转向保守战略，市场观望情绪强烈。不过，全国工商联烘焙业公会为提振市场信心，为积蓄已久的行业需求提供交流洽谈平台，在与上海博华国际展览有限公司的强强联合下，于近日如期举办第二十五届中国烘焙展览会。“本届展会全面激活烘焙产业链，调动上下游资源，共同打造了一场意义非凡、超乎预期的行业盛会。”全国工商联烘焙业公会向记者表示。

　　中国烘焙行业在市场中表现出了强大的韧性。记者了解到，本次展会在疫情下呈现出超高的现场人气，络绎不绝的商务洽谈给中国烘焙行业带来活力的同时，也有效提振了市场信心。

　　聚行业之力 共话未来

　　今年的这个展会来之不易，主办单位与几百家展商更是精益求精。烘焙、餐饮、咖啡茶饮与10余场精彩活动的碰撞，展现出中国烘焙行业的无限活力，也为企业探索最新行业趋势、产品打造方案提供了丰富和宝贵的借鉴与参考。

　　展会以“不止于烘焙”为主题，呈现了烘焙+餐饮+咖啡茶饮的盛会。

　　在这个特殊时期将烘焙人汇聚在一起，无论是主办方、展商，还是嘉宾、观众，都感受到了巨大压力，但积蓄一年多的市场需求也在这一刻得到了前所未有的释放。除新品发布、商务洽谈、市场洞察，走进现场的另一个重要目的就是交流疫情常态化之下的企业应对之策。

　　疫情之下如何将风险降到最低？除了成立防疫小组、遇疫情后建立应急小组的常规方式，烘焙行业还探索出多点布控的风险分散法。

　　据了解，为最大程度保证原料运输正常，很多企业选择货物“多路齐发”的模式，尤其是进口原料，会在多个港口到货停靠，并分仓存放，确保一地突发疫情后，可以从其他地区调货生产。

　　全国工商联烘焙业公会早在疫情之初，提出七个大区的垂直下沉理念，将全国分为东北、华北、华东、华中、华南、西北、西南七个大区，在各个大区内进行展会下沉。2021年，与上海博华国际展览有限公司达成战略合作，在广州、上海、深圳、天津、成都等多地合作开展行业展会，为企业提供更多选择，助力行业降低疫情风险，共同促进中国烘焙行业会展市场发展。

　　“趋势×趋势”模式探索

　　快捷高效、新鲜美味、有效节能增效等多重优势加持下的预制烘焙持续走红是行业有目共睹的事实，但如何利用好这个市场风口也是行业在探讨的问题。

　　为更好顺应市场趋势，引领行业有序发展，全国工商联烘焙业公会提出了“趋势×趋势”的模式思考，并选择时下热门的户外露营场景和预制烘焙相结合，打造“一起向未来·预制烘焙主题区”，并成为本届展会当之无愧的人气展位。这其中除了年轻人对于露营、后备箱文化的热衷，更重要的是让行业看到了烘焙产品的另一种可能，看到了行业开拓增量市场的新方向。

　　烘焙产品不止存在于饼店之中，它可以成为早餐，成为下午茶，还可以成为露营轰趴的美食之选。实际上，全国工商联烘焙业公会一直致力于推进行业拓展增量市场，并提出“5餐烘焙”概念，打造烘焙主餐化场景。而本次“预制烘焙×户外露营”的全新尝试为行业提供了拓展增量市场的新思路，更激发了行业探索“趋势×趋势”的热潮。国潮+在地文化伴随中点复兴的浪潮，国潮形式已经在烘焙行业实现了普及。但快速普及的同时也造成了产品包装设计的雷同，大量牡丹、仙鹤、戏曲元素的运用，加上类似的配色与绘画风格，使消费者开始“脸盲”，很难区分品牌间的区别，如何在一众国潮风里杀出重围，打造自身特色，是企业亟待解决的问题。

　　“我们非常开心，在本届展会上看到了行业解决这一问题的尝试。”全国工商联烘焙业公会表示。

　　包装的本质是为产品服务，看似包装上的问题，实则解决问题的根源还在于产品本身，如何进行产品创新，打造产品特色？展商们的答案是：挖掘本土文化和食材或许是一条可行之路。

　　中式糕点在历史发展过程中形成了川饼、晋饼、秦饼等各种流派，都是与本土文化风貌、饮食习惯、物产特色深度结合的产物，是西点不具备的优势。今年展会现场已经出现了这种“国潮+在地文化”的产品打造方向。

　　未来可期 明年再见

　　为期三天的行业盛会，吸引了来自全国各地超过10万的观众。“在今年疫情形式相对严峻的情况下，能够看到这样一场行业盛会让我觉得十分难能可贵，这也为烘焙企业、烘焙爱好者了解最新市场动向提供了宝贵平台。”“今年展会热度甚至超过了以往，现场热情的氛围，排队试吃的场景，都让我感受到中国烘焙行业散发的韧性与活力。我们看到这么多关心、支持烘焙行业的群体，也让我更加坚信这个充满朝气的行业会越来越好。”“虽然疫情因素令很多企业无法来到广州参展，但没想到现场呈现出的展示内容依旧这么丰富，尤其是在新品呈现上，让我们看到了很多新奇的、探索的尝试，像烘焙主餐化、烘焙+的模式都是很值得行业借鉴的。”观众们兴奋地表示。

　　第二十五届中国烘焙展览会汇集中点及月饼产业链、烘焙原料、烘焙设备、烘焙包装等500多个行业企业，展会效果究竟如何？他们是最有发言权的群体。

　　“今年的展会效果远超出我们的预期，以往广州地区的展会基本都是华南地区的客户会过来，但今年有很多四川、山东、新疆、东北等全国各地客户来洽谈合作，这也是今年市场需求的一次大爆发。”“今年的展会面临比以往更加困难的环境，但我们依旧在现场看到大量观众和客户，最重要的是，今年的客户十分精准，能够在这个特殊时期来到现场的都是有实际需求的有效客户。”参展企业们表示，作为今年第一场行业展会，在这里看到很多新的产品、新的趋势，但更重要的事，这场久违的交流盛会，让他们看到市场信心正在增强，从而对下半年的中国烘焙市场更加期待。

　　“作为2022年第一场烘焙类大型展会，第二十五届中国烘焙展览会不负期待，向行业交出了一份满意的答卷。这是全体烘焙人共同付出的成果，也是全行业向阳而生的蓬勃生机。”全国工商联烘焙业公会表示，作为行业领路人，将始终坚持“修身挈行服务会员”的宗旨，助力行业应对疫情常态化市场环境，推动行业迭代升级，带领中国烘焙行业不断拓展市场增量空间。